聖誕甜蜜DIY 星級達人遇上甜心先生

 

撰文:Avis & Witty 編輯:Lisa & Louis 攝影:Ronald & Raymond

聖誕將至,正在頭痛應找什麽又抵食又好吃的餐廳吃飯? 其實,吃聖誕大餐未必一定要出外,在家中也可同樣享受普世歡騰,不妨自己動手,與至愛的家人朋友,在家一同準備自家製DIY聖誕美食,增進感情之餘亦可樂在其中,從美食中感受溫馨浪漫的愛意。想做出好看又美味的聖誕大餐,便要請教專業的Food Stylist(食品造型師)Shadow關琬潼。由她設計的聖誕餐單,必定叫人賞心悅目,大飽口福。今期還請來《珠光寶氣》型男黃德斌及酷愛李小龍的歐錦棠兩位柔情鐵漢,齊齊DIY炮製聖誕甜品,比拼一下誰是全城最正的「甜心先生」?

Shadow Profile

食品造型師,曾擔任美食節目客席主持,並推出多本食譜和美食散文集,現為Bonne Chere廚藝書屋主持人,為不同飲食機構、雜誌擔任食品造型的工作。

歐錦棠 Profile

李小龍的超級擁躉,1990年加入娛樂圈,曾參與《人生馬戲團》、《十萬噸情緣》、《同事三分親》等演出,現忙於處境劇《畢打自己人》及舞台劇《勾心鬥角》。

黃德斌 Profile

模特兒出身,1989年入讀TVB藝員訓練班,曾當過副導、場務等等,1997年重返TVB,以《火舞黃沙》奪得最佳男配角,於《珠光寶氣》中飾演硬漢游日東。

星級達人的甜美生活

愛笑的Shadow,擁有一雙腰果型的眼睛,臉上總是流露幸福洋溢的表情,據說快樂的人煮出來的食物,可以讓人嚐出幸福的味道,Shadow必定是其一。

家裏經營茶餐廳的Shadow,耳濡目染對食產生了一份微妙的感情,長大後寧棄安穩的翻譯工作,跑去開班授徒教授蛋糕甜品製作、學習做Food Stylist替美食裝身扮靚,對於美食的沉迷程度可想而知。

這天走進Shadow位於九龍城的Bonne Chere廚藝教室,隨即感受到濃濃的英倫情懷,開放式的大廚房、白色木櫥櫃、各式雅緻的英式茶杯,當然還有穿上碎花圍裙的Shadow,將教室變成悠閒舒逸的美食分享地。

幸福源於懂得分享

Shadow相信凡事懂得分享,幸福自然會降臨。聖誕佳節,Shadow會親手佈置聖誕樹,將自製的聖誕曲奇一個一個地用絲帶串起來,掛在聖誕樹上作裝飾,等待迎接親朋好友到來。Shadow心目中的理想聖誕又是怎樣?「我喜歡的都很傳統,好像聖誕節一定要有聖誕樹和蠟燭。我又會自己煮聖誕大餐,與家人朋友一起分享,我認為聖誕只要和朋友家人在一起便很完美。」沒有應酬式的對話,空氣中只有最窩心溫暖的閒話家常。

對於炮製聖誕大餐,Shadow自有一套心得,「聖誕節一般會很忙,一方面我會選擇弄一些簡單的食物,我愛弄很多不同款式的餐前小吃,如Parma Ham with Melon、番茄法包等。另一方面是可以預先準備的食物,甜品慕司是不錯的選擇,因為簡單易做。至於主菜,聖誕火雞不是人人喜愛,我會以肉質較嫩的春雞代替。」

聖誕前夕,Shadow在廚房裡團團轉,為的就是替兩名鐵漢徒弟做事前準備,到底Shadow有甚麽秘技要傳授給兩位鐵漢角逐「甜心先生」?「焗製的甜品。講求時間和溫度的拿捏,對初學者來說會較難掌握,製作慕司相對上簡單得多。從選擇玻璃杯和如何為慕司作裝飾,又可籍此觀察他們的細心和創意度。」

用慕司作考題,兩位候選男士,準備好迎接挑戰?

鐵漢也柔情

在《珠光寶氣》裡的游日東,廚藝精湛,為硬漢子增添柔情一面,演技自然,真情流露,令觀眾有理由相信他入得廚房,

到底黃德斌是否廚藝了得? 就要從他小時候說起,「媽咪身體唔好,想訓練我獨立幫手照顧屋企,所以細細個已經教我煮飯,帶我行街市格價,指哪一檔沒有呃秤,告訴我用$20煮出夠五個人食,三餸一湯並有生果的晚飯。」所以,蒸魚炒菜等家常便飯,德斌能夠應付自如。

中學時候的暑假,德斌更試過到酒樓學做點心,「好辛苦o架! 要留在那裏過夜,因為第二朝4點就要起床包點心,做的唔好會被師傅閙。」後生仔何苦呢? 原來是為了移民鋪路,「阿姨在美國,爹地媽咪打算移民過去,於是媽咪一句『不如你試下學做點心啦!』就走去學。其實那個年代,去到多數是留在唐人街,唐人做咩吖? 都是做廚。」德斌在美國拿了綠咭便立即回港,之後再沒有染指飲食行業。

美食讓人開懷

現在的他又多不多入廚房?「現時的生活節奏沒有這份閒情,因為煮嘢食應該是悠閒地享受,在個靚廚房裏慢慢煮,但現在忙沒時間,若果能夠有粒丸吞咗之後,可以又飽又夠營養那就最好了。」若果要德斌煮嘢食,他會選西餐,「之前為無綫生活台主持星級廚房,我也選西餐,沒那麽多油煙,好似意大利飯,放好料落去,攞入焗爐焗就搞掂,好快做起,西餐方便過中餐。」口味上,仍然偏嗜中餐「出街食飯我始終鍾意中菜,所以煮就西餐,食都係中餐好味。」

事業忽高忽低,他坦言當然有想過放棄,「做這一行便是這樣,不知幾時上幾時落,但始終是自己鍾意的工作,在事業低潮時,就去做運動,食好味的食物舒緩心情。」美食可令人開懷,若果能夠親手烹調再品嘗成果,過程應該會更愉快。

這天在Shadow的指導下,德斌要炮製的是草莓乳酪慕司,做甜品需要細密心思,且看硬漢子的細心程度如何。

甜品怪客愛入廚

雖然嗜甜沒有性別之分,卻絕對想像不到眼前堂堂大男人歐錦棠可以嗜甜如此,「我非常愛甜,我的人生中更不能沒有朱古力,吃甜可以幫助記憶和減壓。」對於甜的最早記憶,可以追溯至小時候,每到新年,全盒裡的朱古力總會無故失蹤,原來都給阿棠偷偷吃掉了。中式糖水、西米焗布甸、芝士蛋糕、慕司到法式燉蛋無一不歡,家裡冰櫃裡總有吃不完的雪糕。每逢出國旅遊公幹,阿棠亦不忘四處尋覓人間甜味,「英國的鬆餅、日本的和菓子配抹茶、紐約的芝士餅以及甜甜圈配黑咖啡等等,都是人間極品。」阿棠還甜蜜透露正準備和太太去吃甜品Buffet呢!「甜品怪」的稱號實在當之無愧。

當「甜品怪」遇上同樣嗜甜的Shadow,話匣子一經打開便滔滔不絕,話題圍繞英國碰上的小茶館、心儀的曲奇餅以及各式各樣的朱古力品牌等等,看到兩人眉飛色舞,才發覺甜的魔力不但可以讓人快樂,亦是聯繫人與人之間的甜蜜橋梁。

西式甜品

成長於燒臘世家的阿棠,自幼習染一手好廚藝,當然也包括各款中式糖水,最拿手的是蓮子百合花生,愛其豐富多樣的口感,即使沒時間烹調也要到超市購買即食甜品頂癮。阿棠一向深信「煮食乃一理通百理明」,但對西式甜品卻無從入手,更認為是至高無上的大學問,所以阿棠特別請教Shadow一招半式,以求大顯身手。

今年聖誕,阿棠忙於為明年1月上演的舞台劇《勾心鬥角》做準備,身為基督徒的太太亦要兼顧佈道會的工作,兩人各有各忙,別說炮製聖誕大餐,兩夫妻聚首慶祝佳節都變成奢侈的願望,唯有回味多年前與太太在英國共度的聖誕美好時光,「那一年太太在英國進修,聖誕節時我們應邀到當地的朋友家做客,火雞、蛋糕、聖誕樹一應俱全。其實聖誕節不需要狂歡,跟好朋友聚首,簡簡單單也能感到那份溫馨感覺。」

雖然忙於工作,阿棠仍表示這次跟Shadow學會了製作橙香朱古力慕司,必定會回家試著弄給太太品嘗,一同分享甜蜜喜悅。

Part I 小記預測

黑馬黃德斌誠意可嘉

「看見德斌在專心地切水果,發打Cream,以及用了數分鐘擺設水果裝飾,雖然因緊張弄翻而要重新砌曡,但仍然細心專注親手完成整個甜品,過程當中全清投入,就正如德斌對演藝事業的不朽堅持,誠意可嘉,勝算自然高。」

歐錦棠入廚經驗足

「歐錦棠一邊攪拌朱古力一邊試味,臉上滿足的表情,充分感受到他的樂在其中。飲食世家出身的阿棠入廚經驗十足,亦曾經出過四本烹飪書,烹飪對他而言駕輕就熟,雖然從未動手炮製甜品,眼見他很快上手絕無欺場,自然對他信心十足。」

Part II 星級達人Shadow點評

黃德斌一絲不苟

「黃德斌為慕司作水果裝飾時很細心,不停試著將水果擺出不同款式,很欣賞他一絲不苟的投入程度。水果配搭很豐富繽紛,多種顔色給人開心愉快的感覺。」

歐錦棠信心爆棚

「很明顯歐錦棠是入廚之人,從他的熟手度便可知道。歐錦棠與黃德斌性格完全不同,歐錦棠屬於藝術家型,充滿自信隨心所欲地裝飾慕司,很清楚自己喜愛的是甚麽。」

Part III Shadow宣佈:歐錦棠以「信心度」稍勝一籌。

 

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-- 以上內容來自2008年11-12月 現飲 Gourmet 第10期 封面故事 --